Паэлья с морепродуктами

24-07-2015 1764 0

В настоящей валенсийской паэлье присутствуют 3 ингредиента: рис (специальный, не тот круглозерный, что продают с магазинах), шафран, придающий культуре своеобразный оттенок, и оливковое масло. В мире существует множество рецептов приготовления испанского блюда, у каждого из которых свой состав и название. Будете в Испании – непременно отведайте настоящей паэльи, но не пытайтесь найти ее в ресторанах, ежедневно принимающих огромные толпы туристов. Загляните в частную таверну где-нибудь на окраине, где нет русскоговорящих барменов и меню с переводом. По традиции паэлью подают в выходные или готовят ко дню Св. Иосифа. Для извлечения настоящего вкуса делают это на открытом огне и используют только свежие морепродукты.

Ингредиенты:

Ингредиенты:Вес, г
Рис 300 г.
Тушка куриная Примерно на 1-1,2 кг.
Чоризо 100 г.
Очищенные креветки 250 г.
Перец красный 2 шт.
Креветки крупные неочищенные 6 шт.
Замороженный зеленый горошек 150 г.
Лук репч. 1 шт.
Шафран 2 щепотки
Чеснок 5 зуб.
Сладкая паприка 1/2 ч. л.
Оливковое масло 4 ст. л.
Для приготовления бульона:
Лук репч. 1 шт.
Морковь 2 шт.
Лист лавровый 2 шт.
Соль По вкусу
Калорийность (в 100 гр.), Ккал 483

Выход: 8 порций.

Как готовить:

  1. Сварите бульон: наберите в кастрюлю холодной воды, положите половину куриной тушки, цельную очищенную луковицу, морковь и лавровый лист. Когда бульон сварится, добавьте шафран.

  2. Паэлья с морепродуктами

  3. Вторую половину тушки порежьте кусочками (кости отделять не нужно), снимите кожу и отправьте в бульон, а куриные заготовки натрите солью. Нарежьте кубиками перец, лук – полукольцами и чеснок тонкими пластинами.

  4. Паэлья с морепродуктами

  5. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте курицу до появления румяной корочки, переложите ее в отдельную тарелку.

  6. Паэлья с морепродуктами

  7. Нарежьте чоризо маленькими кубиками, обжарьте в той же сковороде, где только что готовили курицу, добавьте во время жарки подготовленные лук с чесноком и перцем. Жарьте примерно 5 минут, помешивая.

  8. Паэлья с морепродуктами

  9. Закиньте в сковороду все креветки и обжаривайте еще столько же, после переложите полученную смесь к курице.
  10. В сковороду добавьте масло, немного прогрейте и положите обжариваться сухой рис. Закиньте сюда же горошек, после влейте бульон так, чтобы он закрывал рис примерно на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, не мешая.

  11. Паэлья с морепродуктами

  12. «Закопайте» в рис курицу с овощами, разложите сверху неочищенные креветки. Сковороду накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую до 2000 С духовку на 20 минут.
  13. Почувствуете, что рис подгорает, добавьте бульон. Выньте блюдо, дайте настояться и подавайте в горячем виде.


Варианты: распространенные разновидности паэльи:

  1. С морепродуктами, Paella de mariscos: добавляют мидии, креветки, кальмаров. К такой паэлье больше привыкли россияне;
  2. По-валенсийски, Paella valenciana: с кроликом, курицей, бобовыми. Это классическая паэлья, у которой запрещается менять набор ингредиентов, в противном случае повар меняет название;
  3. Черная паэлья, Paella negra: рис окрашивают черными чернилами каракатицы;
  4. С макаронами, Paella de fideos: обычно добавляют мелкую вермишель;
  5. Paella de magro y verduras: готовят на нежирной свинине с овощами;
  6. Валенсийская разновидность Paella roja: редкое блюдо, окрашенное в кроваво-красный оттенок посредством добавления креветок-карабинеров


Дополнительно:

  • Чеснок в паэлье – обязательный продукт. Его в большом количестве добавляют, когда варят бульон, чтобы только насытить деликатес едва ощутимым ароматом.
  • Чоризо – это сорт испанской колбасы из свиного мяса. В нее добавляют 2 вида паприки – сладкую и острую. Лучше готовить блюдо именно с этой колбасой, в виде исключения можно взять венгерские колбаски.
  • Басмати – это сорт риса, наиболее подходящий для паэльи.
Добавил: joyte007 24-07-2015 1764
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии (0):

Оставить комментарий