Бульон с овощами

13-07-2015 3482 0

Хорошая привычка – часто и впрок готовить бульон с овощами, ведь такая заготовка может пригодиться в любое время. Его можно просто выпить, получив суточную дозу витаминов, и не боясь насытить организм лишним количество калорий. Он подходит, чтобы припустить рыбу, приготовить суп-пюре, соусы, рагу, ризотто и прочие блюда. Для бульона подойдут все ароматные овощи, которые вы любите. Есть, однако, один нюанс: если этот бульон собираются использовать, как основу для разнообразных блюд, в нем не должно быть капусты и сладкого перца. Именно эти овощи способны перебить вкус всех остальных, что в принципе не приемлемо.

Ингредиенты:

Ингредиенты:Вес, г
Вода 3 л.
Пастернак, корень сельдерея, морковь По 0,5 кг.
Лук 0,1 кг.
Душистый перец, черный или белый перец По 10 горошин
Лук-порей 2 шт.
Чеснок 1 зуб.
Лавровый лист 3 шт.
Петрушка 30 г.
Калорийность (в 100 гр.), ккал 12,9

Выход: основа для 10-12 порций.

Как готовить:

  1. Хорошо промойте и высушите овощи.

  2. Бульон с овощами

  3. Лук репчатый с сельдереем, морковкой и пастернаком очистите, нарежьте крупными кусками. У лука-порея берите зеленую часть.

  4. Бульон с овощами

  5. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите около получаса, не забывая снимать шумовкой пену.

  6. Бульон с овощами

  7. Возьмите петрушку, очищенный чеснок, лавровый лист, оба вида перца горошком, добавьте все в бульон, варите еще столько же.
  8. Выньте овощи, процедите бульон. Овощную смесь можно выбросить. Каждый ингредиент отдал свой аромат и питательные вещества бульону, теперь они безвкусны.
  9. Используйте бульон для приготовления первых, вторых блюд, оставшуюся часть уберите в морозилку.


Варианты: в бульон для пикантности добавляют белое вино (сухое), если его нет, можно заменить ложкой винного уксуса. Находящаяся в составе кислота ускорит передачу аромата жидкости и сделает вкус корнеплодов более живым.



Дополнительно:

  • Добавьте в бульон 2 шт. вяленых помидор и горстку сушеных грибов – получите насыщенный вкус, но цвет бульона от этого потемнеет.
  • Приводим совет авторитетного кулинарного гуру Жака Пепэна, хотя на первый взгляд может показаться, что так поступают чересчур экономные старушки. Возьмите бумажную упаковку от любого продукта, например, от фруктового сока, и срежьте верхушку. В ходе приготовления различных блюд кидайте туда оставшиеся стебельки, обрезки хороших (не гнилых) овощей, и храните это в морозильнике. Когда коробка наполнится, срежьте ее ножницами, а содержимое залейте водой и сварите овощной бульон.
Добавил: joyte007 13-07-2015 3482
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии (0):

Оставить комментарий